Vrai ou faux : les idées reçues sur le champagne et comment bien le consommer

Il est constitué de raisins noirs

Vrai et Faux Le blanc de noirs est élaboré avec des raisins noirs, du pinot noir et du pinot meunier le plus souvent, tandis que le blanc de blancs est obtenu à partir de raisins blancs, du chardonnay en général. Les jus sont séparés de la peau dès le pressurage. Comme il n’y a pas de macération, le champagne ne prend pas la couleur du raisin, quel qu’il soit. Le champagne rosé est un mélange des deux raisins.

Il faut le servir dans une coupe

Faux Dans une coupe, les arômes et les bulles partent dans tous les sens. Il vaut mieux une flûte, qui favorise la concentration des arômes et les conduit vers le nez. A titre personnel, je préfère un verre à bourgogne légèrement tulipe. Là, le vin dispose de suffisamment de place pour se déployer.

La qualité d’un champagne se mesure au nombre de bulles

Faux Il n’y a pas de champagne sans bulles... mais le nombre de bulles ne fait pas tout. Une fois assemblé – l'acte de création d’une cuvée entre les différents cépages –, le vin est mis en bouteille, puis on lui ajoute des levures. Les bouteilles sont couchées à l’horizontale dans les caves pour fermenter. En quelques semaines, la prise de mousse emprisonne le gaz carbonique dans le flacon. C’est la genèse des bulles. On en compte environ deux millions dans un verre.

Il doit être servi frais

Vrai Frais mais jamais glacé, entre 8 et 10 °C pour ne pas perdre ses qualités gustatives. L’idéal est de placer la bouteille pendant une heure dans un seau rempli d’eau et de glaçons. A défaut, laissez-le trois heures au réfrigérateur dans la partie la moins froide.

Il faut tourner le bouchon pour ouvrir une bouteille

Faux Il est préférable de tenir le bouchon en main et de tourner le fond de la bouteille pour ne pas bousculer le vin.

On peut accompagner tout un repas avec du champagne

Vrai On choisira pour l’apéritif un brut (de 6 à 12 g de sucre par litre), de type blanc de blancs, pour ouvrir les papilles. Ensuite, avec du poisson ou de la volaille, on optera pour un champagne pas trop dosé (6 g au maximum) et de préférence millésimé, de type blanc de noirs. Enfin, pour le dessert, il devra être plus dosé en sucre (de 12 à 16 g), comme un demi-sec, pour être en accord avec le plat.

Le fromage est son ennemi

Faux Il fait même des merveilles avec un camembert ou un brie de Meaux parce qu’il déglace le gras du fromage.

Il a le même goût partout

Faux Son goût est différent en fonction de la pression atmosphérique et de l’altitude.

On peut laver les coupes au lave-vaisselle

Faux Le produit de rinçage de la machine est un anti-mousse, donc un antibulles, donc un antichampagne. Si vous êtes pressé par le temps, il faut alors bien essuyer les coupes après le passage en machine pour ôter tout dépôt.

Porter du rouge à lèvres est déconseillé quand on boit du champagne

Vrai L’acétone contenue dans le produit de beauté ôte, lors de la dégustation, l’effervescence du breuvage.

Une bouteille de champagne se conserve sans souci

Vrai et Faux Quand vous l’achetez, elle est prête à être dégustée. Pour la conserver, oubliez le réfrigérateur ou un placard. Il faut la coucher dans une cave, sans écarts de température, au frais et à l’abri de la lumière. Dans ces conditions, vous pouvez la garder de deux à quatre ans. Un champagne millésimé peut se conserver de vingt à trente ans.

*Auteure de Femme de champagne, Le Cherche Midi.

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